大专烹饪专业学的是什么

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本文目录一览：

• 1、西餐烹调技术（烹饪专业）内容简介
• 2、全国中等职业技术学校烹饪专业教材·教学菜：川菜目录
• 3、大专烹饪专业学的是什么

西餐烹调技术（烹饪专业）内容简介

本书是专门针对中等职业教育烹饪专业国家规划教材设计的配套学习资料，旨在提供全面的西餐技术指导。

全书共分为13个详细章节，内容涵盖广泛，从基础的西餐概述，到深入的理论知识，再到实际操作技能，无所不包。其中包括：

• 对西餐的基本介绍


• 详尽的西餐原料知识，强调原料选择与处理技巧


• 探讨常见的西餐烹调方法，如两餐中常用的烹饪技术


• 介绍基础汤类与少司的制作，这是西餐的灵魂部分


• 配菜和沙拉的制作艺术，体现西餐的精致与多样性


• 汤菜、热菜菜肴的制作，展示西餐丰富的菜品种类


• 甜点制作，满足甜品爱好者的需求


• 早餐与快餐的制作，满足快节奏生活的需求


• 以及西式面点的精巧制作，展现糕点的艺术性

此外，书中还特别附录了两餐烹调的常用外文词汇，帮助学生提升语言理解能力，以及烹调配量表和模拟试题，便于实践操作和检验学习效果。

本书适用于中等职业学校烹饪专业的学生，无论是理论学习还是技能提升，都是极好的参考资料。同时，对于在职岗位培训人员，它也提供了实用的参考和指导。

全国中等职业技术学校烹饪专业教材·教学菜：川菜目录

全国中等职业技术学校烹饪专业教材详细介绍了川菜的各种烹饪技巧和菜式，旨在帮助学生掌握基础烹饪知识。以下是各章节的内容概要：

第1章专注于拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴的制作，包括:

• §1—1 拌类菜肴，注重食材的搭配和调味艺术




• §1—2 卤制菜品，强调香料和时间的精确掌控




• §1—3 熏制方法，让食物增添独特的烟熏风味




• §1—4 泡制菜肴，通过腌渍让食材更加入味




• §1—5 蜜汁类，甜而不腻，是川菜中的甜品佳选

第2章则涵盖了炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉等烹调手法：

• §2—1 炸收技巧，掌握火候和食材的酥脆口感




• §2—2 糖粘类菜品，甜中带酱，口感丰富




• §2—3 冻制菜品，冷冻与融化之间的美食享受




• §2—4 腌腊制品，传统的风味保存方法




• §2—5 糟醉菜肴，酒香与食物的完美结合

第3章讲述炒、爆、熘、干煸等快速烹饪法：

• §3—1 炒类菜品，技巧在于火候与翻炒的协调




• §3—2 爆炒则追求快火速成，保留食材原汁原味




• §3—3 熘制菜品，注重酱汁的搭配与菜品的滑嫩




• §3—4 干煸菜肴，让食材外焦里嫩，口感层次分明

继续，第4章涵盖了煎、贴、烘、炸、蒸等烹饪手段：

• §4—1 煎菜，讲究锅底的热度和食物的均匀受热




• §4—2 贴类菜品，巧妙利用热量让食材饱满入味




• §4—3 烘烤技巧，烘出食物的香气和色泽




• §4—4 炸食的秘诀在于控制油温和炸制时间




• §4—5 蒸菜，保持食物的营养和口感清新

最后，第5章展示了烧、烩、煨、焖、炖等炖煮方法：

• §5—1 烧制菜品，火候与时间的拿捏是关键




• §5—2 烩煮菜品，汤汁醇厚，食材熟透




• §5—3 煨炖菜品，慢火慢炖，味道醇厚




• §5—4 焖制菜品，让食材充分吸收汤汁




• §5—5 炖菜，长时间慢炖，营养丰富

第6章则关注汆、煮、烧烤、烫类烹饪方式：

• §6—1 汆水菜品，快速烹饪保持营养




• §6—2 煮食，讲究火候和时间的控制




• §6—3 烧烤则带出食物的天然香气




• §6—4 烫类菜品，快速处理，保持食材鲜嫩 中职招生信息网

大专烹饪专业学的是什么

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大专烹饪专业学的是什么
开设的主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。
学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。
烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
课程设置： 《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、 《烹饪营养与卫生》 、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。
基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。
热菜部分：讲授湘、川、鲁、粤 四大菜系 、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。
食品雕刻：传授展台设计、花鸟、 鱼虫 、龙凤、人物、瓜雕等。
艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。
综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。
面点部分：中式及西式时尚流行面点。
厨师资格证书：一般厨师学校在学员毕业时，可以让学员参加全国统一进行的职业技能资格考试，通过后颁发《职业技能资格证书》，即等级证书。证书分为 厨师证 五级，厨师证四级，厨师证三级，厨师证二级，厨师证一级。

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